Saftiger Tafelspitz mit Meerrettichsauce

Name: Saftiger Tafelspitz mit Meerrettichsauce
Prep time: 20 min
Cook time: 2 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Tafelspitz; 2 Liter Rinderbrühe; 2 Karotten; 1 Selleriestange; 1 Zwiebel; 1 Lorbeerblatt; Pfefferkörner; Salz; 200 g frischer Meerrettich; 200 g Schmand; 1 EL Senf; 2 EL Zitronensaft; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Entdecken Sie dieses köstliche Rezept für saftigen Tafelspitz, das perfekt für festliche Anlässe oder ein gemütliches Sonntagsessen geeignet ist. Das zarte Rindfleisch wird schonend gegart und mit einer aromatischen Meerrettichsauce serviert, die dem Gericht eine spannende Schärfe verleiht. Kombinieren Sie es mit saisonalem Gemüse und Kartoffeln für ein rundum gelungenes Menü. Dieses Rezept ist ein echtes Highlight, das sowohl die Geschmacksnerven erfreut als auch den Gästen beeindruckt.

Erstellt von

Mareike Busch

Zuletzt aktualisiert am 2025-10-27T11:48:13.671Z

Die Kunst des Tafelspitzes

Tafelspitz gilt als eines der beliebtesten Fleischgerichte in der österreichischen Küche und ist bekannt für seine Zartheit und seinen vollmundigen Geschmack. Das Fleisch stammt von der Rinderhüfte und wird langsam in einer aromatischen Brühe gegart, wodurch die natürlichen Säfte erhalten bleiben. Diese Zubereitungsmethode sorgt dafür, dass der Tafelspitz beim Servieren butterzart ist und sich hervorragend in Scheiben schneiden lässt.

Ein weiterer Vorteil des Tafelspitzes ist, dass es sich ideal für große Familienfeste eignet. Durch die große Menge an Fleisch können Anzahl und Wünsche der Gäste problemlos berücksichtigt werden. Der Tafelspitz wird oft als Hauptgericht serviert, kann aber auch mit einer Vielzahl an Beilagen kombiniert werden, was seine Vielseitigkeit unterstreicht.

Die perfekte Begleitung: Meerrettichsauce

Die Meerrettichsauce ist eine erfrischende Begleitung zu Tafelspitz und bringt eine angenehme Schärfe in das Gericht. Frischer Meerrettich sorgt für einen intensiven Geschmack, der die Zartheit des Fleischs perfekt ergänzt. Diese Kombination aus Tafelspitz und Meerrettichsauce ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein wahrer Klassiker, der Tradition und Kulinarik vereint.

Die Zubereitung der Meerrettichsauce ist denkbar einfach und erfordert nur wenige Zutaten. Neben frischem Meerrettich sind Schmand, Senf und Zitronensaft essenziell, um eine cremige und gleichzeitig pikante Sauce zu kreieren. Diese Sauce verleiht dem Gericht eine frische Note und sorgt dafür, dass der Tafelspitz nicht nur herzhaft, sondern auch leicht und bekömmlich schmeckt.

Beilagen für ein rundum gelungenes Menü

Um das Geschmackserlebnis zu vervollständigen, sollten saisonale Beilagen nicht fehlen. Klassische Beilagen zu Tafelspitz sind Kartoffeln, sei es in Form von Salzkartoffeln oder als Kartoffelpüree. Diese harmonieren ausgezeichnet mit der Meerrettichsauce und runden das Gericht ab.

Zusätzlich können Sie gedünstetes Gemüse wie Karotten, Sellerie oder grüne Bohnen servieren. Diese bringen nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch eine gesunde Komponente, die das Festmahl abrundet. Ein leichtes, saisonales Gemüse sorgt für einen frischen Kontrast zu dem herzhaften Tafelspitz und der cremigen Sauce.

Zutaten

Zutaten für den Tafelspitz

Zutaten

1 kg Tafelspitz
2 Liter Rinderbrühe
2 Karotten
1 Selleriestange
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
Pfefferkörner
Salz

Zutaten für die Meerrettichsauce

200 g frischer Meerrettich
200 g Schmand
1 EL Senf
2 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Beilagen

Servieren Sie dazu Kartoffeln und saisonales Gemüse.

Zubereitung

Tafelspitz garen

1. Das Fleisch gründlich abspülen und in einen großen Topf legen. Die Rinderbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und grob geschnittenes Gemüse hinzufügen.

2. Bei niedriger Hitze 2 Stunden lang köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Meerrettichsauce zubereiten

1. Den frischen Meerrettich schälen und fein reiben.

2. In einer Schüssel die geriebene Meerrettich mit Schmand, Senf und Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Meerrettichsauce servieren.

Tipps zur Zubereitung

Um das beste Ergebnis zu erzielen, ist es wichtig, das Fleisch vor dem Garen gründlich abzuspülen und die Rinderbrühe von hoher Qualität zu wählen. Eine selbstgemachte Brühe sorgt für einen besonders intensiven Geschmack. Das langsame Köcheln auf niedriger Hitze ist entscheidend, da es das Fleisch zart und saftig hält, während die Aromen der Gewürze und des Gemüses wunderbar durchziehen.

Die Garzeit kann je nach Größe des Fleisches variieren. Testen Sie daher regelmäßig, ob das Fleisch schon zart genug ist und leicht zerfällt. Ein Fleischthermometer kann Ihnen dabei helfen, die perfekte Kerntemperatur zu erreichen, wodurch der Tafelspitz ideal gart.

Serviervorschläge

Bei der Präsentation des Tafelspitzes spielt das Auge eine wichtige Rolle. Schneiden Sie das Fleisch in gleichmäßige, dünne Scheiben und drapieren Sie die Beilagen ansprechend rund um das Fleisch. Eine schöne Servierplatte oder ein rustikaler Holzbrett kann das Ganze noch ansprechender machen.

Verzieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Kerbel, die nicht nur schmecken, sondern auch das Farbenspiel auf dem Teller abrunden. Auch ein Spritzer Zitronensaft über dem Gemüse kann für zusätzliche Frische sorgen, während das Fleisch durch die Meerrettichsauce noch mehr in den Vordergrund rückt.

Variationen des Klassikers

Tafelspitz lässt sich wunderbar variieren. Sie können beispielsweise anstelle von Meerrettich auch eine Apfel-Meerrettich-Sauce zubereiten, die eine süßliche Note hinzufügt und perfekt zu dem herzhaften Fleisch passt. Alternativ könnte eine Senf-Liebesbeilage gut harmonieren und dem Gericht einen zusätzlichen Geschmacksträger geben.

Wenn Sie eine exotischere Note möchten, probieren Sie die Kombination mit asiatischen Gewürzen oder sogar eine pikante Chilisauce. Solche Variationen eröffnen Ihnen neue Geschmackserlebnisse und können Ihren Gästen eine interessante Abwechslung zu dem klassischen Tafelspitz bieten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Tafelspitz auch im Schnellkochtopf zubereiten?

Ja, im Schnellkochtopf reduziert sich die Garzeit erheblich. Beachten Sie die Herstellervorgaben.